秋天终于来了，你知道那意味着什么，对吧？南瓜一切的时间！包括辣椒。这道用黑豆和南瓜做成的菜健康、丰盛，一定会让素食者和肉食者都满意。我喜欢将这种辣椒与酸橙角、锋利的切达干酪、新鲜香菜、松脆的玉米片和酸奶油一起食用。

(相关资料图)

你需要的东西

2汤匙橄榄油

1 茶匙碎红辣椒片

2 个中等黄色洋葱，切丁

2根胡萝卜，去皮切丁

1 个红甜椒，切丁

1 个墨西哥辣椒，切碎

5 瓣大蒜，切碎

3汤匙辣椒粉

2 茶匙孜然粉

1/2 茶匙肉桂粉

1茶匙盐

1/2 茶匙辣椒粉

28 盎司罐装碎西红柿，(1)

1 ½ 杯南瓜泥

2 杯蔬菜高汤

15 盎司罐装黑豆，沥干并冲洗干净，(3)

2汤匙新鲜酸橙汁

2 杯切碎的切达干酪

1 杯香菜，去茎

玉米片，装饰用

酸奶油，装饰

青柠角，装饰

提示

对于此食谱，您可以使用新鲜南瓜泥或罐装南瓜泥，但不能使用南瓜馅饼。

第1步

用中火加热大汤锅中的油。加入压碎的红辣椒片、洋葱、胡萝卜和红甜椒，炒 5 分钟，或直到它们开始变软并略呈棕色。加入墨西哥胡椒、大蒜和香料，再煮一分钟。

第2步

加入西红柿、南瓜泥、蔬菜高汤和黑豆；搅拌均匀。搅拌均匀。将汤煮沸，然后关小火，盖上锅盖，小火煮 30 分钟，偶尔搅拌一下。

步骤 3

把辣椒从火上移开。拌入青柠汁。舀入碗中，在上面放上奶酪、香菜和玉米片。趁热食用，加上额外的酸橙角。